Cuko:
1 l air
60 g asam jawa
250 g gula merah, iris halus
75 g gula pasir
2 sdt cuka
2 sdm ebi bubuk
Pelengkap:
mi kuning
mentimun cincang/potong dadu
Cara membuat pempek Palembang lenjer:
1. Cuko: Taruh air bersama asam jawa, gula merah, gula pasir, dan bumbu halus dalam panci, rebus sambil sesekali diaduk hingga gula larut. Kecilkan api. Masak hingga bau langu bumbu hilang dan saus agak berkurang. Angkat dan saring. Tambahkan cuka dan ebi, aduk rata. Sisihkan hingga dingin.
2. Pempek: Larutkan tepung terigu dengan air, hingga menjadi adonan yang kental dan licin. Taruh bubur tepung dalam panci, masak sambil terus diaduk hingga menjadi bubur yang kental. Angkat, dinginkan.
3. Campur daging ikan dengan bubur tepung, dan garam, uleni adonan hingga kalis. Tambahkan tepung kanji sedikit demi sedikit, aduk dengan tangan hingga rata. Bagi adonan menjadi 6-8 bagian sama besar.
4. Bentuk silinder adonan dengan panjang 12 cm. Masukkan adonan ke dalam air mendidih. Rebus hingga mengapung/matang. Angkat, tiriskan, biarkan hingga dingin.
