Secara spesifikasi, inovasi produk sosis ini memiliki keunggulan produk, fungsi, dan manfaat dibanding sosis lainnya. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, Selma mengungkap beberapa keunggulan inovasi ini diantaranya tinggi protein yaitu sebesar 20,12 g protein per 100 g.
“Selain berprotein tinggi, inovasi ini juga mengandung antioksidan sehingga membantu melawan radikal bebas dan mendukung kesehatan tubuh. Produk inovasi ini dihasilkan dari kombinasi antara bahan alami dan teknologi enzim (TGase) maka memiliki tekstur kencang dan elastis sehingga menambah sensasi rasa enak saat dimakan,” ujar Selma.
Dari segi proses produksi, lanjut Selma, inovasi ini cukup efisien karena bahan baku yang dibutuhkan menggunakan bahan lokal seperti sorgum sehingga biaya produksi lebih murah dan mudah didapat. Penggunaan enzim transglutaminase dan tepung sorgum mampu meningkatkan sifat fisikokimia sosis ayam yang akan mempengaruhi kekencangan, daya ikat air, dan kandungan gizi sehingga menghasilkan produk olahan yang lebih sehat dan menarik bagi konsumen.
