Kemudian, kedua, gunakan potongan daging dengan sedikit lemak sebagai bahan untuk membuat/mengolah bakso agar menghasilkan tekstur yang padat dan kenyal.
Selanjutnya, olah adonan dari potongan daging utuh dan hindari daging giling agar bunda bisa mengetahui perbandingan antara daging dan lemaknya. Giling daging bersama es batu atau es serut saat membuat adonan.
Perhatikan suhu rendah dari es batu membantu menurunkan suhu adonan saat daging sedang diblender. Dengan begitu adonan tidak panas dan hasilnya kenyal atau tidak lembek.
Langkah berikutnya, pilih es batu potongan kecil atau es serut supaya mudah hancur bersama daging. Pastikan adonan bakso tidak encer supaya hasil akhir teksturnya tidak lembek.
Lalu, celupkan bakso yang sudah dibentuk ke dalam air panas atau air yang dipanaskan di atas api kecil. Bila langsung direbus dengan air mendidih, biasanya bentuknya mudah mengembang dan mudah hancur.
Masak bakso di atas api kecil hingga matang ditandai dengan bakso mengapung ke permukaan. Segera tiriskan untuk mempertahankan tekstur kenyalnya.
