“Siapkan alur kerja, sehingga tidak mengkontaminasi dari area kotor ke area bersih,” ujar Henny yang juga periset dan pelatih di Pusat Kajian Halal IPB University ini.
Selain itu, sebelum penyembelihan, hewan perlu diistirahatkan dan dipuasakan dari pakan.
“Selama 8–12 jam menjelang pemotongan ternak dipuasakan dari pakan, cukup diberi minum, pemuasaan bertujuan untuk mengurangi isi saluran pencernaan sehingga tidak mengkontaminasi karkas,” ungkapnya.
Henny menambahkan, proses penyembelihan sebaiknya dilakukan di area terbatas.
“Area penyembelihan dibuat tertutup, hanya petugas dan pequrban saja yang masuk, untuk mengurangi stress pada ternak,” jelasnya.
Daging qurban
Setelah proses penyembelihan, penanganan daging harus dilakukan secara higienis dan sistematis
Auditor Halal LPPOM MUI ini menegaskan pentingnya alur kerja yang jelas dalam penanganan daging.
“Siapkan area penanganan daging, lantai diberi alas, dibuat alur kerja dengan metode FIFO (first in first out), karkas yang pertama diproses segera ditangani untuk dipisah daging tulangnya,” kata dia.
