IPOL.ID – Sebagai upaya meningkatkan kandungan gizi, fungsionalitas serta diversifikasi produk pangan lokal, Badan Riset dan Inovasi Nasional (BRIN) melalui Pusat Riset Teknologi dan Proses Pangan (PRTPP) mengembangkan produk inovatif sosis ayam berbasis tepung sorgum putih dengan tambahan enzim Transglutaminase (TGase). Selma Noor Permadi, Periset PRTPP menjelaskan selama ini sorgum baru dimanfaatkan sebagian kecil masyarakat di Indonesia sebagai bahan alternatif pengganti beras.
“Sorgum memiliki kandungan indeks glikemik rendah jika dibandingkan dengan tepung terigu sehingga lebih aman dikonsumsi oleh penderita diabetes,” ungkap Selma saat diwawancara Humas BRIN, Kamis (23/10/2025).
Selma mengungkap tujuan lain dari inovasi produk ini adalah untuk meningkatkan nilai tambah bahan baku lokal yang lebih ekonomis, sekaligus memperkaya diversifikasi produk pangan nasional. “Produk ini tidak hanya menghadirkan cita rasa lezat, tetapi juga memiliki kandungan gizi tinggi serta manfaat fungsional bagi kesehatan,” terangnya dilansir brin.go.id.
