IPOL.ID – Rendang salah satu makanan yang kelezatannya tak hanya populer di Indonesia tetapi juga di berbagai negara di dunia. Rendang adalah menu masakan asli tanah Minang yang kini sudah bisa ditemukan di setiap rumah makan Padang yang di berbagai wilayah di Indonesia.
Mengenai rendang, gimana sih caranya memasak rendang yang enak, empuk dan bumbunya meresap dengan baik? Kali ini Fimela memiliki resep rendang Padang asli Minang yang enaknya kebangetan. Resep ini bisa dicoba kapan saja di rumah dan disajikan untuk keluarga keluarga tercinta. Simak baik-baik resepnya di bawah ini.
1. Rendang daging sapi kering.
Bahan:
– 1 kg daging sapi bagian paha
– 2500 ml santan
– 3 batang serai digeprek
– 8 lembar daun jeruk
– 5 lembar daun salam
Bumbu halus:
– 250 gr cabai keriting merah dan rawit
– 250 gr bawang merah
– 8 siung bawang putih
– 1 sdt jintan
– 1 sdt adas
– 1 butir pala
– 5 butir cengkeh
– 3 butir kemiri
– 1 sdt merica
– 4 sdm ketumbar
– Seruas jahe
– Seruas lengkuas
– Seruas kunyit
– Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Potong-potong daging kira-kira 1 kg jadi 20 potong.
2. Masukkan santan ke dalam wajan, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam dan bumbu halus. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk perlahan. Cara mengaduknya seperti orang menimba. Santan diaduk di bagian permukaannya, diambil sedikit demi sedikit dengan sendok sayur. Timba-timba santan hingga mendidih sekitar 15 menit.
3. Masukkan daging, aduk-aduk hingga mendidih, kecilkan api. Beri garam dan gula secukupnya. Masak sampai santan mengental, aduk supaya tidak gosong.
4. Teruskan memasak dengan api kecil sampai rendang mengering dan berminyak.
2. Rendang daging.
Bahan:
– 500 gr daging
– 1 batang serai geprek
– 3 lembar daun jeruk
– 2 lembar daun salam
– 1 ruas lengkuas geprek
– 2 cm kayu manis
– 1 sdt gula merah
– 1 sdt kaldu sapi dan garam
– 1/2 sdt jintan bubuk
– 1/2 sdt merica bubuk
– Jeruk nipis
– 500 ml santan dari 1/2 kelapa
Bumbu halus:
– 4 siung bawang putih
– 6 butir bawang merah
– 2 butir kemiri
– 1/2 sdt ketumbar
– 3 cabai merah besar (buang bijinya)
– 2 cm kunyit
– 3 cm jahe
Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, potong sesuai selera, beri perasan jeruk nipis, lalu cuci lagi
2. Haluskan bumbu, lalu tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis dan lengkuas sampai matang
3. Masukkan daging, aduk rata, lalu masukkan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
4. Kemudian masukkan garam, kaldu, jintan, merica dan gula merah, diamkan hingga bumbu meresap dan airnya menyusut.
5. Koreksi rasa, angkat dan hidangkan.
3. Rendang Padang.
Bahan:
– 1/2 kg daging sapi tanpa lemak
– 1/4 kg santan kental atau 300 ml
– 10 buah bawang merah
– 5 buah bawang putih
– 1/2 ons cabai merah keriting
– 1 cm jahe
– 1 cm lengkuas memarkan
– 1 sdt ketumbar
– 2 batang serai geprek terlebih dahulu
– 2 biji asam kandis
– 2 lembar daun jeruk
– 3 lembar daun salam
– 1 lembar daun kunyit
– Garam secukupnya
– Gula pasir secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe, lengkuas, serta ketumbar.
2. Mulai ungkep potongan daging sapi dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai mengeluarkan air dan daging ungkepan kering.
3. Masukkan santan kental, serai, asam kandis, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir. Kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit tapi sobek-sobek terlebih dahulu.
4. Tunggu sampai santan mendidih dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api.
5. Usahakan terus diaduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan agak mengering.
6. Angkat rendang dan masakan siap untuk disajikan dengan nasi hangat.
4. Rendang Medan.
Bahan:
– 1 kg daging sapi
– 250 gr kentang
– 2 santan kelapa tua (pisah kental dan encer)
– 1/2 butir kelapa parut gongseng (haluskan)
– 3 lembar daun salam
– 3 batang serai
– 4 ruas lengkuas
– 3 ruas jahe
– 7 lembar daun jeruk
– 4 lembar daun kunyit
– 1 bunga lawang
– 2 batang kayu manis
– 5 kapulaga
– Gula garam lada, air asam Jawa
Bumbu halus:
– 20 bawang merah
– 14 bawang putih
– 2 ruas kunyit
– 4 kemiri
– 1 2 sdm ketumbar
– 100 gr cabai keriting
– 8 rawit merah
Cara membuat:
1. Masukkan daging dan semua bumbu dalam wajan. Nyalakan api hingga keluar airnya. Biarkan agak susut.
2. Masukkan santan kental. Aduk-aduk sampai mendidih. Terus aduk sampai menyusut setengahnya.
3. Masukkan santan encer aduk terus sampai matang sekitar 1 jam hingga keluar minyaknya. Masukkan serundeng halus dan kentang.
4. Kecilkan api, masukkan air asam Jawa. Aduk-aduk terus hingga kentang matang dan kuah menjadi kering.
5. Sajikan.
5. Rendang daging baby kentang.
Bahan:
– 500 gr daging rendang potong
– Fibber cream
– Air secukupnya
– 250 gr baby kentang
– 250 gr kacang merah
– 3 batang serai
– 3 lembar daun jeruk
– 1 lembar daun kunyit
Bumbu halus:
– 125 gr bawang putih
– 125 gr bawang merah
– 100 gr jahe
– 100 gr lengkuas
– 2 butir kemiri
– 1/2 cm kunyit
– 175 gr cabai merah keriting
– 15 gr garam
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan serai, daun jeruk, daun kunyit dan garam sampai harum.
2. masukkan daging ke dalam tumisan bumbu sampai keluar kaldu dan minyak cabai, lalu angkat dan diamkan.
3. Masak santan atau larutan fibercreme hingga mendidih, sambil diaduk-aduk agar tidak pecah.
4. masukkan daging yang sudah berbumbu ke dalam santan yang sudah mendidih, masak terus.
5. Jika kuah santan sudah berwarna kuning kecokelatan, masukkan baby kentang, masak terus sambil diaduk-aduk.
6. Jika sudah keluar minyak, masukkan kacang merah. Masak terus dengan api sedang sampai matang dan warna rendang kecokelatan sambil diaduk-aduk.
7. Ganti ke api kecil, aduk terus sampai kering. Siap untuk disajikan.
Ini dia berbagai resep rendang yang bisa Bunda coba dirumah.(Vinolla)